Azijnzuur, CH3COOH, is in kleurleaze, flechtige floeistof by omjouwingstemperatueren.De suvere gearstalling, glacial acetic acid, hat syn namme te tankjen oan syn iis-like kristallijn uterlik by 15,6 ° C.As algemien oanlevere, is acetic acid in 6 N wetterige oplossing (sawat 36%) of in 1 N oplossing (sawat 6%).Dizze as oare dilutions wurde brûkt by it tafoegjen fan passende hoemannichten acetic acid oan iten.Azijnzuur is de karakteristike soer fan jittik, syn konsintraasje fariearjend fan 3,5 oant 5,6%.Azijnzuur en acetaten binne oanwêzich yn de measte planten en dierlike weefsels yn lytse, mar detectable bedraggen.Se binne normale metabolike tuskenprodukten, wurde produsearre troch sokke bakteriële soarten as Acetobacter en kinne wurde synthesized folslein út koalstofdiokside troch sokke mikroorganismen as Clostridium thermoaceticum.De rôt foarmet acetate mei it taryf fan 1% fan har lichemsgewicht per dei.

As in kleurleaze floeistof mei in sterke, skerpe, karakteristike jittikgeur, is it nuttich yn bûter, tsiis, druven en fruitsmaken.Hiel bytsje suver acetic acid as sadanich wurdt brûkt yn iten, hoewol't it wurdt klassifisearre troch FDA as in GRAS materiaal.Dêrtroch kin it wurde brûkt yn produkten dy't net wurde behannele troch definysjes en noarmen fan identiteit.Azijnzuur is de wichtichste komponint fan jittik en pyroligneous acid.Yn 'e foarm fan jittik waarden mear as 27 miljoen lb oan iten tafoege yn 1986, mei sawat likefolle hoemannichten brûkt as acidulants en smaakstoffen.Eins wie acetic acid (as jittik) ien fan 'e ierste smaakstoffen.Azijnen wurde wiidweidich brûkt by it tarieden fan salades en mayonaise, sûre en swiete pickels en in protte sauzen en catsups.Se wurde ek brûkt by it genêzen fan fleis en yn it blikjen fan bepaalde grienten.By it meitsjen fan mayonaise fermindert de tafoeging fan in part fan acetic acid (jittik) oan 'e sâlt- of sûker-jolk de waarmtebestriding fan Salmonella.Wetterbindende komposysjes fan worstjes befetsje faak acetic acid of syn natrium sâlt, wylst calcium acetate wurdt brûkt om te behâlden de tekstuer fan gesneden, blik grienten.