Azijnzuur, CH3COOH, is in kleurleaze, flechtige floeistof by keamertemperatueren. De suvere ferbining, iisazijnzuur, hat syn namme te tankjen oan syn iis-eftige kristallijne uterlik by 15,6 °C. Sa't it oer it algemien levere wurdt, is azijnzuur in 6 N wetterige oplossing (sawat 36%) of in 1 N oplossing (sawat 6%). Dizze of oare ferdunningen wurde brûkt by it tafoegjen fan passende hoemannichten azijnzuur oan iten. Azijnzuur is it karakteristike soer fan jittik, de konsintraasje farieart fan 3,5 oant 5,6%. Azijnzuur en acetaten binne oanwêzich yn 'e measte planten- en dierweefsels yn lytse, mar detektearbere hoemannichten. Se binne normale metabolike tuskenprodukten, wurde produsearre troch baktearjesoarten lykas Acetobacter en kinne folslein synthetisearre wurde út koalstofdiokside troch mikroorganismen lykas Clostridium thermoaceticum. De rat foarmet asetaat mei in taryf fan 1% fan syn lichemsgewicht per dei.

As in kleurleaze floeistof mei in sterke, skerpe, karakteristike jittikgeur, is it nuttich yn bûter-, tsiis-, druve- en fruitsmaken. Hiel bytsje suver jittiksoer as sadanich wurdt brûkt yn iten, hoewol it troch de FDA klassifisearre is as in GRAS-materiaal. Dêrtroch kin it brûkt wurde yn produkten dy't net ûnder de Definysjes en Normen fan Identiteit falle. Azijnsoer is it wichtichste ûnderdiel fan jittik en pyroligneous soer. Yn 'e foarm fan jittik waarden yn 1986 mear as 27 miljoen lb tafoege oan iten, mei sawat gelikense hoemannichten brûkt as soerstoffen en smaakstoffen. Eins wie jittiksoer (as jittik) ien fan 'e ierste smaakstoffen. Azijn wurdt in soad brûkt by it tarieden fan saladedressing en mayonaise, soere en swiete augurken en tal fan sauzen en ketchup. Se wurde ek brûkt by it ynkoken fan fleis en by it ynmaken fan bepaalde grienten. By de produksje fan mayonaise ferminderet de tafoeging fan in diel jittiksoer (jittik) oan 'e sâlt- of sûkerdooier de waarmtebestriding fan Salmonella. Wetterbindende gearstallingen fan woarsten befetsje faak jittiksoer of syn natriumsâlt, wylst kalsiumasetaat brûkt wurdt om de tekstuer fan snijde, ynmakke grienten te behâlden.