Azetzuur, Ch3cooh, is in kleurleaze, flechtich floeistof by ambiente temperatueren. De suvere gearstalde, gletsjele azijnzuur, skuldt de namme syn namme oan syn iis - lykas kristalline uterlik om 15.6 ° C. Lykas algemien levere, is Azetzuur in 6 N Aqeous-oplossing (sawat 36%) as in 1 N-oplossing (sawat 6%). Dizze as oare verdunders wurde brûkt by it tafoegjen fan passende hoemannichten azijnzuur oan iten. Azetzuur is it karakteristike soere fan asyn, syn konsintraasje fariearjend fan 3,5 oant 5,6%. Azetzuur en acetates binne oanwêzich yn 'e measte planten en dierlike weefsels yn lytse, mar detektearjende hoemannichten. Se binne normale metabolike ynterminderen, wurde produsearre troch sokke baktearjele soarten as acetobacter en kin folslein wêze fan koalstofdiokside troch sa'n mikroorganismen as todtridium thermoaceticum. De rat foarmet acetaat by it taryf fan 1% fan syn lichemsgewicht per dei.

As in kleurleaze floeistof mei in sterke, skerp, karakteristike-geur, it is nuttich yn bûter, tsiis, druiven en fruitfloed. Hiel lyts pure azijnzuur as sadanich wurdt brûkt yn iten, hoewol it wurdt klassifisearre troch FDA as in gras materiaal. Sadwaande kin it ynset wurde yn produkten dy't net wurde behannele troch definysjes en noarmen fan identiteit. Azetzuur is de haadkomponint fan azijns en pyroligneuze soere. Yn 'e foarm fan Azijn waarden mear dan 27 miljoen SBB yn 1986 tafoege oan iten, mei sawat gelikense bedragen brûkt as soerstof en smaakomstappers. Eins wie azetzuur (as asyn) ien fan 'e ierste smaak-aginten. Vijnsags wurde wiidweidich brûkt by it tarieden fan salade dressing en mayonaise, soere en swiete pickles en talleaze sauzen en katten. Se wurde ek brûkt yn 'e genêzen fan fleis en yn' e konserven fan bepaalde grienten. Yn 'e fabrikaazje fan mayonaise, de tafoeging fan in diel azijnzuur (asyn) fermindert de sâlt- as sûker-yolk ferminderet de hjittresistinsje fan salmonella. Waterbinding komposysjes fan worstjes omfetsje faaks azelzuur of syn natriumsâlt, wylst kalsinnige acetaat wurdt brûkt om de tekstuer fan snien te behâlden, konsed, geblikte grienten.